| LASAÑA DE BERENJENAS (Melanzane alla parmigiana) Desde Campania (Sur de Italia) viene este plato con aroma a albahaca, berenjenas ahogadas en salsa de tomate y emparedadas entre mozzarela y parmesano. INGREDIENTES (4 personas aprox.) - 2 Berenjenas medianas - 6 Tomates maduros pero firmes - 1/2 Cebolla en brunoise (cuadritos pequeños) - 1/2 Cucharadita de ajo - 2 Bolas de mozzarela fresca - 100gr de parmesano rallado - 6 Hojas de albahaca fresca - Oregano (opcional) - Sal - Pimienta negra - Aceite de oliva |
| PREPARACION Despuntar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1/2cm de grosor. Salar las rodajas de berenjena y pasarlas por harina. Saltearlas en una sarten hasta que esten ligeramente doradas y reservarlas. En una cacerola poner el aceite de oliva, ajo y la cebolla, cuando este cocido agrege el tomate tape y deje cocer a fuego lento. Debe quedar como una slasa, si fuese necesario agregar un poco de agua o fondo (caldo) Al final de la coccion agregue la albahaca cortada en ligeras tiras sazone con sal y pimienta. Cortar la mozzarela en finas rodajas y montar el plato que viene a ser como una lasaña (montarlo en un refractario) Se empieza con una base de tomate luego una cama de rodajas de berenjenas espolvorea parmesano cubrir con mozzarela y seguidamente una capa de la salsa de tomate. Repetir la operacion. Se culmina con mozzarela y parmesano para gratinar. Llevar al horno pre calentado a 180ºc y hornear hasta gratinar. Tiempo: 1 hora Dificultad: Medio |
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