MACARRONES CON SARDINAS (Pasta con le sarde) Este plato es representativo de la cocina palermitana. Combina las sardinas tipicas de la costa siciliana con el hinojo de los montes isleños. INGREDIENTES (4 personas aprox.) - 1 hinojo en juliana (tiras largas) - 8 Filetes de Anchoas saladas - 1 Cebolla en brunoise (cuadritos pequeños) - 1 Tomate (jitomate) en concasse (cubos sin piel) - 1/2 Kilo de filete de Atun - 50gr de pasas - 50gr de piñones tostados - Azafran - Aceite de oliva - 600gr de macarrones |
PREPARACION Empezar blanqueando (pasar por agua hirviendo ligeramente salada 30 segundos) los hinojos bien lavados. Colar y refrescar (con agua fria) y apartar. En una cacerola dore las cebollas en aceite de oliva, añadir y deshacer los filetes de anchoas saladas, luego agregue los tomates, cocinar algunos minutos y complete con los hinojos. A los quince minutos de cocinar a fuego lento, poner el azafrán, los piñones y las pasas. Cinco minutos mas y ya está. Cortar el atún en cubos grandes, saltear en aceite de oliva en una sarten aparte y agregar a la salsa. Hervir los macarrones en abundante agua salada y cuele. Mézclelo con la tercera parte de la salsa y agregue el resto de la salsa arriba. Tiempo: 30 minutos Dificultad: Medio |
Macarrones con Sardina, Agradecemos esta receta a Giovana de Rivero Tomassini Chef Cordon Bleu. E-mail gderivero@gmail.com
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